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前幾日我朋友在日本機場準備買酒回香港做手信時whatsapp問我：那一支好？這時侯的我因為已經抱頭大睡而未有時間回應實在抱歉 笑～。但後來認真看了由他傳來的相片發現相中的是焼酎（燒酒）不是日本酒…而我的那位老死是不飲燒酒的，幸好最後他改變主意買了其他零食 汗。但這個時侯我想到原來仍有不少的人在日本買酒作手信而仍不知道焼酎和日本酒的分別呢…美味飲用的方法也不知道，這樣實在太可惜了吧？所以我就想借這次機會向大家說明一下它們的分別呢～
酒精類飲品粗略地可以分成3大類：
- 醸造酒
- 由原料發酵或是原料糖化後發酵而成的酒精飲品，例如日本酒、紅酒、啤酒…
- 蒸留酒
- 將醸造酒蒸餾，提高其酒精成份的酒精飲品，例如焼酎、白蘭地、威士忌…
- 混成酒
- 在酒（通常都是蒸留酒）加入其他的原材料而調製出的酒。味道會有其原材料的色、香、味，例如果實酒、甜酒…
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在剛才的粗略分類中可以知道日本酒（也被外國人稱為“清酒“、“sake“）是屬於醸造酒的一種。日本酒的原料基本上是米和水。在這篇文章我會為日本酒作出簡單介紹，日本酒是由米作為主成份的酒母分解出糖份，這個糖份最後轉化成酒精成為日本酒。就算單單是水、米、酒母、酵母也有很多不同的種類，不同的組合會產生出不同的味道。但是我們到底要如果分辨各種的日本酒？在市面上有「純米吟醸酒」、「純米大吟醸酒」、「普通酒」、「本醸造酒」、etc…
第一步：首先看標籤有沒有寫著“純米“？由在標籤上有沒有寫著“純米“2字開始…
純米＝米＋米麹
「純米酒」「特別純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」。
沒有寫下純米＝米＋米麹＋釀造酒精
「普通酒」「本醸造酒」「特別本醸造酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」。
第二步：由磨米的比率來決定。
Come From:encrypted-tbn2.gstatic.com 左面是磨米工序前，右面是磨米工序後。
日本酒的原材料－即是米。米粒的外側會令到日本酒在釀造過程中產生雜味而米粒的中心部份卻會分解出美味。所以各大造酒家也會在磨米的技術上花金錢花時間。（日文中其磨米的比率是“精米歩合“）
普通酒
精米歩合＝70％〜 (米粒的表面有20-30％被磨掉)
純米酒 或 本醸造酒
精米歩合＝60～70％ (米粒的表面有30～40％被磨掉)
第三步：在製造過程中是否在低溫環境下慢慢發酵
吟醸酒
精米歩合＝60％以下而且在低溫環境下慢慢發酵
第四步：寫下總結～走進超市，選下你喜歡的日本酒★
- 純米
- 純米酒
- 精米歩合70～60％
- 特別純米酒
- 精米歩合60％以下(普通製法)
- 純米吟醸酒
- 精米歩合60～50％＆低溫發酵
- 純米大吟醸酒
- 精米歩合50％以下 ＆低溫發酵
- 純米酒
- 加入釀造酒精
- 本醸造酒
- 精米歩合70～60％
- 特別本醸造酒
- 精米歩合60％以下(普通製法)
- 吟醸酒
- 精米歩合60～50％＆低溫發酵
- 大吟醸酒
- 精米歩合50％以下 ＆低溫發酵
- 本醸造酒
但這樣不代表在味道上純米＞加入釀造酒精，只是各人口味有所不同，大家不妨多飲幾種日本酒用自己的舌頭去決定自己的喜歡吧～！下一篇文章我會向大家介紹燒酒喲。