焼酎的123之1

Come From: http://uds.gnst.jp/rest/img/669d0ame0000/s_0034.jpg?t=1413525529

在上次的日本酒的123之1中我們介紹了如何分類市面上各種的日本酒,今次輪到燒酒了!在日本的超市中你可能會見到「焼酎甲類」、「焼酎乙類」,它們到底有甚麼分別?

「焼酎乙類」

這類酒精飲品是用“單式蒸餾法“所製成,世界各地上傳統的蒸餾酒都是使用這種帶出原材料風味的方法來製酒。簡單來說在日本酒精濃度低45度,使用米、麥、蕃薯、等原材料且採用這種“單式蒸餾法“來釀造的酒類就是「焼酎乙類」了。

「焼酎甲類」

這類酒精飲品是用“連続式蒸餾法“所製成而且濃度低於36度。原理上來說就是重複地多次使用“單式蒸餾法“來提高其酒精濃度,然後加份水來調較其度數;焼酎甲類的酒精味道相對地濃烈。

那麼「本格焼酎」是甚麼?

大家可能會在選購燒酒時看到有一些標籤紙上會寫著「本格焼酎」。它是焼酎乙類的一種;

  • 在第二次製造工序中加入蕃薯就釀成蕃薯燒酒(芋焼酎)、加入米就釀成米燒酒(米焼酎)、加入麥就釀成麥燒酒(麥酎)、加入黑糖就釀成黑糖燒酒(黑糖焼酎)。
  • 製造過程中加入含有豐富礦物質的鹼性水。
  • 最後當然不能忘記的當然是「杜氏的技術」,他們職人級的知識和技術會絕對左右到燒酒的味道。

總結來說就是精挑細選過的原材料、水和杜氏傳統的技術,造就出本格焼酎的風味。

那本格焼酎是如何製造?

步驟1:選擇選用原料

焼酎會採用優質的米作為原料(有時侯也會使用蕃薯)

步驟2:製造麴

將原材料的米洗乾淨蒸熟後冷卻至麴霉菌容易生長的溫度,將米和麴霉菌混合放一晚。然後放入麴製造的機器,調整溫度製造「麴」。

步驟3:一次工序

在步驟2中完成的麴米加入酵母菌和乾淨的水,大概等一星期左右就會製造出「醪」。

步驟4:處理製作蕃薯燒酒的蕃薯

將蕃薯洗乾淨,挑走品質不良的。這些蕃薯會令到燒酒的味道大打折扣!

步驟5:攪碎

將步驟4中精挑細選出來的蕃薯放入蒸煮機器蒸熟,然後冷卻攪碎。

步驟6:二次工序

在一次工序中完全的醪加入步驟5中的蕃薯然後攪混發酵出酒精。這項工序完成後大約10天左右就會產生甜美香醇的「二次醪」。

步驟7:蒸餾

發酵完成後的二次醪用熱蒸氣煮滾,冷卻就會成為原酒。

步驟8:儲存&加水&入樽

將原酒放進儲存酒缸然後貯存一段時間。這些燒酒會加入水調較其酒精濃度到25度~35度,引出燒酒的色香味,最後入樽出廠。

燒酒是買了,那有甚麼飲法呢?廣東話一句,識飲既一定係咁飲!

識飲方法1:加熱水<お湯割り>

這種飲法在冬天簡直是一流!身體既變得暖呼呼又最能引出燒酒的味道(個人認為),大家可以配合個人口味來決定熱水和燒酒的比例,例如:

  • 「7:3」
  • 「6:4」
  • 「5:5」

請不要弄錯~!前面的數字是燒酒比例而後面的是熱水比例喲!題外話:在6:4的比例下25度的燒酒油精濃度大概會降到15度左右,跟市面上一般的日本酒同一度數。然後是加熱水也有指定的方法,就是先在玻璃杯中倒入熱水然後再加燒酒。

識飲方法2:加常溫水<水割り>

http://www.nomikata.net

若果是加常溫水的話就跟加熱水剛剛相反是先倒入燒酒。嗯~我很少這樣飲所以不能作出評價。

識飲方法3:加冰<ロック>

http://item.shopping.c.yimg.jp/i/j/saian_aderia-361

在玻璃杯中加入3~4粒冰然後加入燒酒,我會向細心品味燒酒其特有的香味的人極力推薦這種飲法。但我希望大家會使用較大的冰粒,如果冰粒太細的話熔解的速度就會很快,意味著燒酒的味道也會很快變淡。

希望大家會喜歡這篇文章呢!

伸廷閱讀:

鹿児島の話、焼酎その1

鹿児島の話、焼酎その2

Footer_Basic

Find ME

Twitter:@3threes2
Email:soup01threes*gmail.com (* to @)
YoutubeChannel:https://www.youtube.com/channel/UCQ3CHGAIXZAbeOC_9mjQiWQ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする