ローストポーク＜広東風＞

＜這是在DANCYU２０１５年１月的食譜，膽粗粗地嘗試做了一次作為派對的其中一道菜後大受好評。大家有機會也可以試試喲～＞

•  材料：
  • 梅花肉　２KG
  • 油　大茶匙５
• 煲湯用
  • 青蔥的青色部份　３條
  • 薑　大１個
  • 紹興酒（日本酒OR料理酒也可以）　１００ML
• 釀液
  • 蝦米乾　３０G
  • 青蔥的青色部份　３條
  • 薑（薄切去皮）　大１
  • 油　大茶匙１
    • A
      • 鹽　１５０G
      • 日本酒OR料理酒　５００ML
      • 紹興酒OR料理酒　１００ML
      • 糖　１００G
      • 鼓油　　大茶匙３
      • 山椒粒　１０G
      • 肉桂　１條
      • 八角　　３個
      • 月桂葉　５枚
      • 孜然粉　３G
• 汁
  • 薑　４０G
  • 青蔥　１０G
  • 鹽　　　適量
  • 蠔油　適量
  • 油　適量

做法：

<煲湯＞

• 梅花肉取去多餘的脂肪。
• 將煲湯用的材料和水放入大煲然後煮滾。

＜煲豬肉＞

• 煮滾後放入豬肉然後再次待其煮滾。
• 調至弱火煮90分鐘。
  • 這個豬肉十分甜美既可以飲用又可以用來炒菜～！

＜造釀液＞

• 將蝦米乾放在滾油下炸。
• 在大的湯煲中倒油炒青蔥和薑。
• 加入材料Aと炸過的蝦米乾，煮滾。

＜釀＞

• 將煮好的豬肉放在熱的釀液中。
• 關蓋等待回到常溫（2個小時以上）。
• 最後再開火煮滾然後關火。

＜烤＞

• 在平底獲上倒下油。
• 將釀好的豬肉放在平底獲上燒至有少許黑焦。
• 切成自己喜歡的厚度～完成。

＜汁＞

• 薑磨成蓉，青蔥切細粒。
• ネギがオイスターソースかまたは塩を入れ和えます。在青蔥上加上鹽或是蠔油，攪均。
• 在平底獲上倒下油，加熱到差不多出煙後關火然後倒在剛才的青蔥上。
• 完成〜！

＜DANCYU２０１５年１月のレシピでございます、パーティーで試してにやってみたらいい評判受けました。みんなさんも作ってみてくださいね＞

•  材料：
  • 豚肩ロース肉（塊）　２KG
  • サラダ油　大さじ５
• ボイル用スープ
  • 長ネギの青い部分　３本
  • しょうが　大１個
  • 紹興酒（もしくは日本酒OR料理酒）　１００ML
• 漬け込み液
  • 干海老　３０G
  • 長ネギの青い部分　３本
  • しょうが（薄切り）　大１
  • サラダ油　大さじ１
    • 塩　１５０G
    • 日本酒OR料理酒　５００ML
    • 紹興酒OR料理酒　１００ML
    • 上白糖　１００G
    • 醤油　　大さじ３
    • 粒山椒　１０G
    • シナモン　１本
    • 八角　　３個
    • ローリエ　５枚
    • クミンパウダー　３G
• タレ
  • しょうが　４０G
  • 長ネギ　１０G
  • 塩　　　お好み
  • オイスターソース　お好み
  • サラダ油　お好み

作り方：

<スープを作る＞

• 豚肩ロースを余計な脂を取る。
• ボイル用スープの材料と肉がつかるくらいの水をいれ沸騰させます。

＜ゆでる＞

• 沸騰したら肉を入れて再沸騰させます。
• 弱火して９０分ほどゆでます。
  • 残りの湯でスープは凄く美味しくそのままのんでもいいですし、炒め野菜として使ってもいいです！

＜漬け液を作る＞

• 干海老を別の鍋で揚げます。
• 大きな鍋油いれ、ネギと生姜を炒めます。
• 材料Aと揚げた干海老を加え、沸騰したら完成です。

＜漬け込む＞

• 豚肉が茹で上げったら熱い漬け液にいれます。
• 蓋をしめて冷やしまで２時間ほどおいておきます。
• さらに火をつけてもう一回沸騰させその後止めます。

＜焼く＞

• フライパンに油を引きます。
• 漬け込み液から肉を取り出して軽く焼きます。
• 好きな厚みできってください！

＜タレを作る＞

• 生姜をすりおろしし、ネギをみじん切りします。
• ネギがオイスターソースかまたは塩を入れ和えます。
• フライパンに油をいれ煙がでる寸前熱くし、先をネギにかけます。
• 完成〜！