叉燒

<這是在DANCYU2015年1月的食譜,膽粗粗地嘗試做了一次作為派對的其中一道菜後大受好評。大家有機會也可以試試喲~>

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  •  材料:
    • 梅花肉 2KG
    • 油 大茶匙5
  • 煲湯用
    • 青蔥的青色部份 3條
    • 薑 大1個
    • 紹興酒(日本酒OR料理酒也可以) 100ML
  • 釀液
    • 蝦米乾 30G
    • 青蔥的青色部份 3條
    • 薑(薄切去皮) 大1
    • 油 大茶匙1
      • A
        • 鹽 150G
        • 日本酒OR料理酒 500ML
        • 紹興酒OR料理酒 100ML
        • 糖 100G
        • 鼓油  大茶匙3
        • 山椒粒 10G
        • 肉桂 1條
        • 八角  3個
        • 月桂葉 5枚
        • 孜然粉 3G
    • 薑 40G
    • 青蔥 10G
    • 鹽   適量
    • 蠔油 適量
    • 油 適量

做法:

<煲湯>

  • 梅花肉取去多餘的脂肪。
  • 將煲湯用的材料和水放入大煲然後煮滾。

<煲豬肉>

  • 煮滾後放入豬肉然後再次待其煮滾。
  • 調至弱火煮90分鐘。
    • 這個豬肉十分甜美既可以飲用又可以用來炒菜~!

<造釀液>

  • 將蝦米乾放在滾油下炸。
  • 在大的湯煲中倒油炒青蔥和薑。
  • 加入材料Aと炸過的蝦米乾,煮滾。

<釀>

  • 將煮好的豬肉放在熱的釀液中。
  • 關蓋等待回到常溫(2個小時以上)。
  • 最後再開火煮滾然後關火。

<烤>

  • 在平底獲上倒下油。
  • 將釀好的豬肉放在平底獲上燒至有少許黑焦。
  • 切成自己喜歡的厚度~完成。

<汁>

  • 薑磨成蓉,青蔥切細粒。
  • ネギがオイスターソースかまたは塩を入れ和えます。在青蔥上加上鹽或是蠔油,攪均。
  • 在平底獲上倒下油,加熱到差不多出煙後關火然後倒在剛才的青蔥上。
  • 完成〜!
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